Данные содержания пищевых веществ в продуктах

В этой статье приведены данные по содержанию белков, жиров, углеводов и сухих веществ в продуктах, используемых при изготовлении блюд на предприятиях пищевой промышленности. Параметры сухих веществ часто используются при расчётах на пищевых производствах, ведь знать актуальное содержание влаги в сырье и полуфабрикатах очень важно для правильного учёта и достижения целевой влажности готовой пищевой продукции. Параметры содержания указаны на 100 г. продукта. Это справочные материалы, более правильно использовать данные, которые указываются производителями на упаковке продуктов.

Таблица содержания пищевых веществ в продуктах.

Наименование продукта	Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы, г.	Сухие вещества, %
Абрикос консервированный	0,5	0	21	23,8
Абрикос свежий	0,9	0,1	9	14
Агар пищевой	4	0	76	82
Айва свежая	0,6	0,5	7,9	13,5
Алыча свежая	0,2	0	6,4	11
Ананас свежий	0,4	0,2	11,5	15
Анчоусы консервированные в масле	25,2	10	0	53,6
Апельсин свежий	0,9	0,2	8,1	12,5
Арбуз свежий	0,7	0,2	8,8	11
Баклажаны	1,2	0,1	5,1	9
Балык сома спинка	21,6	10,1	0	45,3
Банан свежий	1,5	0,1	21	26
Баранина мякоть	17	14,4	0	32,3
Баранки простые	10,4	1,3	64,1	83
Батон нарезной	7,7	3	49,8	65,9
Бисквит классический	6,3	27,2	52,4	84,8
Брусника свежая	0,7	0,5	8	14
Булочка пшеничная	11,7	3,5	45,9	61
Булочка сдобная	7,9	9,4	54,8	76,3
Ванилин	0	0	0	99,9
Варенье из груши	0,4	0	70,9	73
Варенье из клубники	0,3	0	70,9	77
Варенье из малины	0,6	0	71,2	74
Вафли с жиросодержащими начинками	3,4	30,2	64,7	99
Вафли с фруктовыми начинками	3,2	2,8	80,1	88
Ветчина	17,6	6,2	0	27,2
Вино белое	0,1	0	0,6	12,7
Вино красное сухое	0,1	0	0,2	11,6
Вино полусладкое	0,2	0	5	17,3
Виноград свежий	0,6	0,2	15	19,8
Вишня свежая	0,8	0,5	10,3	15
Вода минеральная газированная	0	0	0	0,7
Вода питьевая	0	0	0	0,01
Водоросли нори	40,5	0,4	28	88,9
Говядина мякоть	20,3	2,6	0	24
Говядина печень	17,9	3,7	0	28,3
Горбуша свежая потрошённая с головой	21	7	0	28,2
Горбуша х/к потрошённая с головой	22,1	9	0	45,9
Горох	20,5	2	48,6	86
Горошек зелёный консервированный	3,1	0,2	6,5	15,8
Горчица готовая	7,1	8,2	9,7	36,3
Горчичный порошок	37,1	11,1	5,9	92,7
Гранат свежий	0,9	0	11,2	20,8
Гребешок морской с/м	16,7	1,1	0	19,5
Грейпфрут свежий	0,9	0,2	6,5	11
Гречневая ядрица	12,6	3,3	62,1	86
Грибы белые свежие	3,7	1,7	1,1	10,6
Грибы белые сушёные	20,1	4,8	7,6	87
Грибы вешенки	4,3	1	0,1	9
Грибы грузди маринованные	1	1,8	0	7,8
Грибы грузди свежие	1,8	0,8	0,5	12
Грибы лисички маринованные	1	0,7	2	9,7
Грибы лисички свежие	1,6	1,1	1,5	9
Грибы маслята маринованные	2,3	0,1	1,1	9,6
Грибы маслята свежие	2,4	0,7	0,5	16,5
Грибы опята маринованные	2,9	0,2	7	16,1
Грибы опята свежие	2,2	1,2	0,5	10
Грибы сморчки свежие	2,9	0,4	0,2	8
Грибы сушёные ассорти	20,1	4,8	7,6	87
Грибы трюфель чёрный	3	0,5	2	10
Грибы шампиньоны маринованные	2,9	0,2	7	16,1
Грибы шампиньоны свежие	4,3	1	0,1	9
Грудинка свиная копчёно-запечённая	10	52,7	0	66,2
Груша свежая	0,4	0,3	9,5	15
Груша сушёная	2,3	0	49	76
Гусь целый	15,2	39	0	55
Джем из абрикосов	0,5	0	68,8	74,1
Джем из клубники	1	1	63	67
Джем из чёрной смородины	0,6	0	68,2	76,7
Драже сахарное	0	0	98	98,4
Дрожжи прессованные	12,7	2,7	0	26
Дыня свежая	0,6	0	9,1	11,5
Желатин пищевой	87,2	0,4	0,7	90
Желе из красной смородины	0,4	0	71	73
Жир говяжий	0	99,7	0	99,7
Жир гусиный	0	99,7	0	99,7
Жир кулинарный	0	99,9	0	99,9
Жир свиной	0	99,7	0	99,7
Заяц (кролик) тушка	21,1	11	0	33,3
Зелень кинза	2,6	0,4	4,8	11,5
Зелень кориандр	2,6	0,4	4,8	11,5
Зелень мята	3,8	0,7	5,3	13,6
Зелень петрушка	3,7	0,4	8	15
Зелень салат	1,5	0,2	2,3	6
Зелень укроп	2,5	0,5	4,1	13,5
Зефир	0,8	0	78,3	80
Изюм свежий	1,8	0	66	81
Икра из баклажанов	1,7	13,3	5,1	26,4
Икра из кабачков	2	9	8,5	23
Икра лососевая	31,6	13,8	0	53,1
Икра минтаевая пробойная	28,4	1,9	0	36,8
Икра мойвы	12,8	26	2,8	41,6
Икра осетровая зернистая	28,9	9,7	0	42
Имбирь маринованный	0,4	0,3	2,8	3,5
Имбирь свежий корень	1,8	0,8	15,8	21,1
Индейка целая	19,5	22	0	42,7
Ирис полутвёрдый	3,3	7,5	81,8	93,5
Йогурт 1,5% жирности	5	1,5	3,5	12
Кабачки цукини	0,6	0,3	4,9	7
Какао порошок	24,2	17,5	27,9	96
Кальмар филе с кожицей с/м	18	4,2	0	23,6
Камбала азово-черноморская неразделанная	18,2	1,3	0	21,1
Капуста белокочанная	1,8	0,1	4,7	10
Капуста белокочанная квашенная	1,8	0	2,2	11
Капуста цветная	2,5	0,3	4,5	10
Карамель	0	0,1	95,7	96,4
Карась речной	17,7	1,8	0	21,1
Карп	17,2	5,3	0	23,7
Картофель	2	0,4	16,3	24
Картофель п/ф мороженный	2,5	5	22,5	32
Квас хлебный	0,2	0	5	6,6
Кетчуп томатный	1,6	0,1	28,6	32
Кефир нежирный	3	0,1	3,8	8,6
Кислота лимонная	0	0	0	99,8
Клубника свежая	0,8	0,4	6,3	15,5
Клюква свежая	0,5	0	3,8	10,5
Кокосовая стружка	5,6	62	6,4	97,7
Колбаса варёная молочная	11,7	22,8	0	37,2
Колбаса п/к сервелат	16,1	40,1	0	61
Колбаса сырокопчёная	24,8	41,5	0	72,4
Конфитюр, джем	0	0	33	35
Коньяк (бренди)	0	0	0	31,7
Корж для пиццы, сырой	7,8	4,8	57,5	70
Корзиночка (тарталетка) из песочного теста	7,5	11,8	74,4	94,5
Кофе натуральный обжаренный	13,9	14,4	2,8	93
Кофе растворимый	14,6	0	4,5	96,6
Кофейный напиток (сухой концентрат из цикория)	0	5	2,8	93
Краб консервированный	18,7	1,1	0,1	21,8
Крабовые палочки (сурими)	10	0,4	6,6	23,4
Крахмал картофельный	0,1	0	79,6	80
Креветки антарктические консервированные	17,8	1,1	0	21,1
Креветки в панцире варёно-мороженные	20,6	1,7	0	24,7
Крекеры из муки высшего сорта	9,2	14,1	66,1	91,5
Круассан без наполнителя	8,3	19,7	43,3	75,2
Крыжовник свежий	0,7	0,2	9,1	17
Кукуруза консервированная	2,2	0,4	11,2	13
Кукурузная крупа	8,3	1,2	71,6	86
Кунжут (семена)	19,4	48,7	12,2	91
Курага без косточки	5,2	0	55	79,8
Куриная грудка копчёная без кости	29,5	1,9	0,6	33,8
Куриная печень	20,6	3,7	1,5	27,1
Куриные крылышки	21,3	11	0,1	33,4
Куры целые	18,2	18,4	0,7	38,1
Лаваш армянский, тонкий	9,1	1,1	56	72,6
Лавровый лист	10,1	9,5	28,3	90,5
Лапша яичная	12,1	8,2	71,7	90,9
Лёд пищевой	0	0	0	0,01
Лещ свежий неразделанный	17,1	4,1	0	22,3
Ликёр сливочный	0	16,1	22,8	55,6
Ликёр фруктовый	0	0	32,8	52,6
Лимон	0,9	0,1	3	12,5
Лимонад	0,1	0,1	10,1	10,2
Лосось консервированный в с/с	23,5	6,6	0	28,7
Лук зелёный	1,3	0	3,5	7
Лук порей	2	0	6,5	12
Лук репчатый	1,4	0	9,1	14
Майонез Провансаль	2,8	67	2,7	75
Мак (семена)	17,5	47,5	2	92,2
Макаронные изделия первого сорта	10,7	1,3	68,4	87
Макаронные изделия высшего сорта	10,4	1,1	69,7	87
Малина свежая	0,8	0,3	8,3	18
Мандарин свежий	0,8	0,3	8,1	11,5
Манная крупа	10,3	1	67,7	86
Маргарин сливочный	0,3	82	1	84,1
Мармелад желейный формовой	0	0,1	77,7	79
Марципан промышленного производства	5,3	12,7	67,6	91,9
Маслины без косточки консервированные	1,8	16,3	5,2	30,4
Масло оливковое Extra Virgin	0	92	0	99,1
Масло подсолнечное рафинированное	0	99,9	0	99,9
Масло сливочное несолёное	0,5	82,5	0,8	84
Мёд натуральный	0,8	0	80,3	82,6
Мидии киви	9,1	0	0	12,2
Мидии очищенные с/м	9,1	1,5	0	12,2
Минтай с/м разделанный обезглавленный	15,9	0,9	0	18,1
Мирин	2	0,2	24,1	26,3
Мойва с/м	13,1	7,1	0	21,6
Молоко пастеризованное 2,5% жирности	2,8	2,5	4,7	10,9
Молоко сгущённое с сахаром	7,2	8,5	56	74
Морковь столовая свежая	1,3	0,1	7,2	12
Мороженое пломбир	3,2	15	20,8	40
Морская капуста	0,9	0,2	0	12
Морской чёрт филе с/м	18,4	1,1	0	20,8
Морской язык филе с/м	17,4	1,5	0	18,8
Мука пшеничная высшего сорта	10,3	1,1	68,9	86
Мука ржаная обдирная	8,9	1,7	60,2	86
Овсяная крупа	11	6,1	49,7	88
Овсяные хлопья Геркулес	11	6,2	50,1	88
Огурцы свежие	0,8	0,1	2,6	5
Огурцы солёные	0,8	0,1	1,6	8
Окунь свежий	18,5	0,9	0	20,8
Оливки консервированные	1,8	16,3	5,2	30,4
Орех арахис ядро	29,2	50,2	10,8	100
Орех грецкий ядро	14,7	68,5	3,3	97,2
Орех кедровый ядро	14	68,6	4	97,3
Орех миндаль ядро	18,6	57,7	13,6	96
Орех фундук ядро	16,1	66,9	9,9	95,2
Осётр филе с кожей	16,4	10,9	0	28,6
Осьминог	18	4,2	0	23,6
Отруби	15,1	3,8	53,8	79,7
Пекарский порошок (разрыхлитель теста)	5,2	0	37,8	93,7
Пектин	4	0	76	82
Пельмени п/ф замороженные	11	7	21,4	42,2
Перец болгарский	1,3	0	5,3	9
Перец острый свежий	2,9	0,6	0,7	14,3
Перловая крупа	9,3	1,1	66,5	86
Персик свежий	0,9	0,1	9,5	14
Петрушка корень	1,5	0,6	10,5	17
Печень трески	4,2	65,7	1,2	73,6
Печенье сахарное из муки высшего сорта	7,5	11,8	74,4	94,5
Пиво светлое	0,3	0	0	7
Повидло яблочное	0,4	0	65,3	67,1
Подсолнечник (семена)	20,7	52,9	3,4	92
Помидоры свежие	1,1	0,2	3,8	8
Помидоры солёные	1,1	0,1	1,6	10
Пряники заварные	4,8	2,8	77,7	85,5
Пшеничная крупа	11,5	3,3	66,5	86
Пюре фруктовое с/м	0,9	0,1	9	14
Редис свежий	1,2	0,1	3,8	7
Редька свежая	1,9	0,2	6,5	12
Репа свежая	1,5	0	5,3	10,5
Рис	7,5	2,6	56,1	86
Ряженка 6% жирности	3	6	4,1	14,7
Сазан	17,2	5,3	0	23,7
Сайра консервированная в с/с	20,9	5,8	0	29,4
Салат айсберг	0,7	0,3	1,9	4,4
Сарган	18,5	0,9	0	20,8
Сахар	0	0	99,9	99,9
Свекла	1,5	0,1	9,1	14
Свинина мякоть	15	27,2	0	43
Севрюга	16,9	10,3	0	0
Сельдерей (корень)	1,3	0,3	6,1	17
Сельдь с/м	17,7	19,5	0	38,7
Сельдь среднесолёная	17	8,5	0	37
Сироп сахарный	0	0	63,2	65,4
Скумбрия атлантическая без головы	23,4	6,4	0	39,7
Слива свежая	0,8	0	9,6	13
Сливки из коровьего молока 33% жирности	2,5	33	3	41
Сметана 20% жирности	2,8	20	3,2	27,3
Смородина красная свежая	0,6	0,2	7,3	15
Смородина чёрная свежая	1	0,2	7,3	15
Сода пищевая	0	0	0	99,8
Сок апельсиновый	0,7	0	12,8	15,5
Сок виноградный	0,3	0	13,8	18,1
Сок томатный	1	0	3,5	5,7
Сок яблочный	0,5	0	9,1	11,9
Соль пищевая	0	0	0	99,8
Сом	17,2	5,1	0	23,3
Сосиски молочные	11	23,9	1,6	39,5
Соус соевый	10,3	0	8,2	31,4
Соус Табаско	1,29	0,76	0,8	4,83
Соус Терияки	4,82	0	25,16	29,98
Соус томатный	2,5	0	21,8	29,4
Соус Чили	2,5	0,3	19,79	32
Спаржа	1,9	0,1	3,2	7,3
Специя Бадьян	18	16	50	0
Специя Барбарис	10,2	9,4	28,4	90,7
Специя Кориандр	10,2	9,4	28,4	90,7
Специя Корица	3,9	3,2	0	90,5
Специя Куркума	10,2	9,4	28,4	90,7
Специя перец чёрный горошек	10,9	3,3	0	89,5
Специя перец чёрный молотый	10,9	3,3	0	89,5
Специя перец чили острый	12,3	16,8	0	92,2
Стерлядь тушка	16,4	10,9	0	28,6
Судак филе с кожей	18,4	1,1	0	20,8
Судак целый	18,4	1,1	0	20,8
Сухари панировочные	13,2	2,3	58,2	89
Сухофрукты	2,3	0	58,4	75
Сушки простые	10,9	1,3	68	88
Сыворотка творожная	0,8	0,2	3,5	5,3
Сыр голландский	23,7	30,5	0	61
Сыр плавленый Российский	22	27	0	56
Сыр пошехонский	26	26,5	0	59
Сыр рассольный брынза	17,9	20,1	0	48
Сыр рассольный сулугуни	19,5	22	0	49
Сыр рокфор	20	28	0	59,6
Сыр Российский	23	29	0	59
Сыр сливочный	7,5	31,3	0	41,4
Сыр тофу	7	3	2	12
Сыр фета	15,6	20,2	1,5	43,5
Сыр чеддер	23,5	30,5	0	61
Сыр эмменталь	28,2	28	0	63
Творог полужирный	16,7	9	2	29,7
Телятина 1-ой категории	19,7	2	0	22,7
Тесто слоёное	7,3	20,9	48,6	79,8
Толстолобик целый	17,2	5,3	0	23,6
Томатная паста	4,8	0	19	30
Томатное пюре	3,6	0	11,8	20
Топпинг ванильный	2,8	1,3	64,2	71,8
Треска потрошённая без головы	18,4	1,1	0	20,8
Треска филе	18,4	1,1	0	20,8
Тунец консервированный в с/с	22,5	0,7	0	26
Тыква свежая	1	0,1	4,2	10
Тыквы семена	20,7	52,9	3,4	92
Угорь	14,5	30,5	0	36
Уксус 9%-ый	0	0	0	9
Уксус бальзамический темный	0,5	0	20,9	23,4
Уксус винный	0	0	0	9
Уксусная эссенция 70%-ая	0	0	0	70
Устрицы сырые	5,7	1,7	2,7	11
Утка тушка	15,8	38	0	54,4
Фасоль бобы	21	2	46,6	86
Фасоль консервированная	6,7	0	16,3	29
Финики сушёные	3,3	0,2	68	85,4
Фрукты, ягоды ассорти	0,8	0,4	6,3	15,5
Хлеб бородинский	6,8	1,3	40,7	58,4
Хлеб пшеничный формовой	8,2	1,4	36,1	55,7
Хмели - сунели	10,2	9,4	28,4	90,7
Хрен готовый	3,3	26,2	9	42
Хрен корень	2,5	0,4	7,6	23
Хурма свежая	0,5	0	13,2	18,5
Цукаты	3	0	54,5	59
Чай чёрный	20	5,1	4	91,5
Черешня свежая	1,1	0,4	10,6	14
Черника свежая	1,1	0,6	8	13,5
Чернослив без косточек	2,3	0	58,4	75
Чеснок	6,5	0	5,2	20
Чечевица	24	1,5	42,7	86
Чипсы картофельные	4,1	36	49	91,1
Шелковица свежая	0,7	0	12	17,3
Шиповник сушёный	3,4	1,4	48,3	53,1
Шоколад без добавок	5,4	35,3	52,6	99,2
Шоколад белый	6,9	35,7	52,4	99,1
Шоколад молочный	6,9	35,7	52,4	99,1
Шпик свиной	1,4	95,8	0	94,3
Шпик свиной солёный	1,4	90	0	94,5
Шпинат свежий	2,9	0,3	2	8,8
Щавель	1,5	0	3	8
Щука	18,4	1,1	0	20,7
Яблоко свежее	0,4	0,4	9,8	13
Язык говяжий	16	12,1	0	31,2
Яичный порошок	46	37,3	4,5	92,7
Яйца куриные	12,7	11,5	0,7	26

Примечание: Указанные в таблице данные взяты из различных сборников рецептур, ГОСТов, ТУ и других нормативных документов, относящихся к пищевой промышленности. Данная статья периодически пополняется при поступлении новых данных или исправлении неточностей.