Нож обвалочный 145х2,0 мм

Нож (38118) обвалочный 145/2 мм предназначен для отделения мяса от костей, отделения филе от жил и жировых прослоек, для разделки мясных туш или их частей. Отсюда и название ножа, так как "обвалок" - древнее русское обозначение для куска, отделённого от чего-либо. Нож используется на мясных производствах в обвалочных цехах для разделки любых видов туш и птицы. Длина лезвия по режущей кромке 145 мм, толщина лезвия у рукояти 2.0 мм. Лезвие ножа длинное и жёсткое и благодаря своей форме прекрасно справляется со своими задачами.

ЭРГОНОМИКА

Нож имеет удобную рукоять, шершавая поверхность и особая форма которой позволяют комфортно держать нож любым хватом без опасения его выскальзывания.

МАТЕРИАЛ ЛЕЗВИЯ

Нож выполнен из нержавеющей стали марки DIN 1.4116 (EN 10088-3: 420MoV/X50CrMoV15, NF A-36-74: 1.4116, SEW 400: 1.4110, ГОСТ: 95Х18). Это нержавеющая мартенситная сталь, которая имеет высокую твёрдость в сочетании с отличной коррозионной стойкостью. При изготовлении ножей эта сталь выступает как более лучшая замена для сталей 1.4112/1.4125 (AISI 440B/440C).
Химический состав стали DIN 1.4116 (%):

C	Si	Mn	P	S	Cr	Mo	V	N
0.45-0.55	≤0.75	≤1.00	≤0.040	≤0.015	14.00-15.00	0.50-0.80	0.10-0.20	≤0.02

Сталь при изготовлении ножей проходит термическую закалку в муфельной печи в контролируемой атмосфере при температуре 1150ºC с дальнейшим охлаждением в муфеле в течении 4 часов до 20...25ºC и последующим охлаждением до -70ºC, что придаёт стали твёрдость 54 HRC, единиц твёрдости по шкале Роквелла.

ЗАТОЧКА ЛЕЗВИЯ

Лезвие ножа предзатачивается с использованием роботизированного оборудования, а финишная заточка осуществляется вручную с углом заточки в 20º:

МОЙКА

Нож (38118) обвалочный 145/2 мм подходит для мытья в посудомоечной машине.