Что такое унгер и какой он бывает

При выборе профессиональной мясорубки следует ориентироваться на такие важные характеристики, как напряжение питания, мощность двигателя, производительность и комплектация ножей. Последний по порядку, но не по значимости пункт определяет функциональность оборудования и как следствие качество конечного продукта и его производительность.

В производственных цехах и на больших мясных производствах используются промышленные мясорубки с большими загрузочными бункерами. Для небольших производств, ресторанов, кафе, столовых подходят компактные настольные модели.

При изготовлении профессиональных мясорубок используется 3 типа комплектации ножей:

• УНГЕР СТАНДАРТ (ENTERPRISE)

  Унгер стандарт (Enterprise), подходит для заведений и предприятий малого формата, где не требуется получение фарша мелкого помола. Состав ножей идентичен бытовым моделям мясорубок: односторонний нож и выпускная решётка.

  

  Порядок сборки рабочей части такой мясорубки: в корпус рабочей части вставляется шнек (в нужной ориентации в соответствии со шлицами), на него одевается односторонний нож (режущими кромками наружу), далее выпускная решётка (с нужным диаметром отверстий) и на завершающем этапе наворачивается прижимная гайка. Преимуществом стандартного унгера является относительно невысокая цена мясорубки. Такие профессиональные мясорубки способны перемалывать большое количество сырья на фарш, при этом двигатель испытывает минимальные нагрузки (в сравнении с другими наборами ножей). Недостатком такой системы является невозможность получения тонкого помола фарша за один проход продукта. Таким образом для получения мелкого помола необходимо прогонять продукт более одного раза.

• ПОЛОВИННЫЙ УНГЕР (S3 UNGER)

  Половинный унгер (S3 Unger), подходит для предприятий среднего формата. Состав ножей в таких мясорубках: подрезная решётка, двухсторонний нож и выпускная решётка.

  

  Порядок сборки рабочей части следующий: в корпус рабочей части вставляется шнек (в нужной ориентации в соответствии со шлицами), на него одевается подрезная решётка (в правильной ориентации, у неё есть рабочая и оборотная стороны), затем надевается двухсторонний нож (ориентацией таким образом, что при вращении в соответствии с маркировкой на корпусе рабочей части, режущие кромки попадали на продукт, а корпус ножа оставался сзади), далее одевается выпускная решётка (с нужным диаметром отверстий) и на завершающем этапе наворачивается прижимная гайка. Это универсальный тип комплектации, который подходит для большинства заведений, но при этом не самый дешёвый. При работе на мясорубке с таким режущим набором и мясным сырьём с небольшим количеством жил, допустимо использовать выпускные решётки с мелкими отверстиями (Ø2-3мм) при однократном помоле.

• ПОЛНЫЙ УНГЕР (S5 UNGER)

  Полный унгер (S5 Unger), подходит для предприятий с большой производительностью, мясных цехов. Состав ножей в таких мясорубках, следующий: первая подрезная решётка, двухсторонний нож, вторая подрезная решётка, второй двухсторонний нож и выпускная решётка.

  

  Порядок сборки рабочей части: в корпус рабочей части вставляется шнек (в нужной ориентации в соответствии со шлицами), на него одевается первая подрезная решётка (в правильной ориентации), затем надевается первый двухсторонний нож (соответствующей стороной), далее одевается вторая подрезная решётка, затем второй двухсторонний нож (соответствующей стороной), далее одевается выпускная решётка (с нужным диаметром отверстий) и на завершающем этапе наворачивается прижимная гайка. Система полного унгера увеличивает стоимость мясорубки, но это компенсируется возможностью использования сырья любого качества.

Профессиональные мясорубки имеют производительность от 150 до 600 килограммов в час и более. Для заведений питания с количеством посадочных мест до 100, лучше выбирать модель с показателем производительности 150 кг/час. Для заведений большого формата оптимально подойдут мясорубки с производительностью от 300 кг/час. Мощность двигателя мясорубки должна соответствовать производительности. У моделей с производительностью до 150 кг/час, мощность должна быть в пределах 0,5 – 0,7 кВт. У моделей с производительностью 200…250 кг/час, мощность в пределах 0,7 – 1,0 кВт. Для высокопроизводительных мясорубок мощность должна быть более 1,0 кВт.