Порядок использования делителей для гастроёмкостей

Введение

Делители для гастроёмкостей были разработаны для обеспечения безопасности и удобства работы на профессиональной кухне. Они предотвращают смещение и проваливание гастроёмкостей в мармитах, обеспечивая их стабильное положение во время размещения гастроёмкостей в линиях раздачи или в мармитах на шведских столах.
Гастроёмкости — это стандартизированные контейнеры, используемые в профессиональной кухне для хранения, транспортировки и приготовления пищи. Они выпускаются в различных размерах, таких как GN1/1, GN1/2, GN1/3 и другие, что позволяет эффективно организовать пространство.
Делители играют ключевую роль в фиксации гастроёмкостей, предотвращая их проваливание и обеспечивая стабильность. Длинные делители (530 мм) и короткие делители (325 мм) используются в зависимости от формата ёмкости и её положения в мармите. Для правильного размещения гастроёмкости любого размера, она обязательно должна опираться минимум на 2 свои противоположные стороны.
Примечание: для визуализации на слайдах в этой статье делители окрашены в яркие цвета (длинный 530 мм в зелёный, короткий 325 мм в синий), а гастроёмкости сделаны немного прозрачными.

1. Размещение гастроёмкостей GN2/1, GN1/1 и GN2/4

• Для установки гастроёмкости формата GN1/1 (или аналогичных с длиной 530 мм - GN2/1, GN2/4) делители не требуются - если ширина ниши для установки гастроёмкостей не больше 530 мм;
• Ёмкости данных размеров опираются на две противоположные стороны мармита (на слайде отмечены цифрами 1 и 2) и надёжно фиксируются в любом положении — слева, справа или по центру мармита.

2. Размещение гастроёмкостей GN 1/2, GN1/3 и GN2/3

• Для установки гастроёмкостей с шириной 325 мм: GN1/2, GN1/3 и GN2/3 в мармит шириной 530 мм требуется обеспечить опору на две противоположные стороны;
• Если ёмкость прижата к краю мармита, одна сторона для опирания — это край мармита, вторая — длинный делитель (530 мм);
• Делитель вставляется вплотную к ёмкости, чтобы она не проваливалась и была зафиксирована;
• На слайде ниже видно: ёмкости GN1/2, GN1/3 и GN2/3 опираются на край мармита (1) и на длинный делитель (2).

3. Размещение гастроёмкостей GN1/4, GN1/6 и GN1/9

• Для установки гастроёмкостей GN1/4, GN1/6 и GN1/9 необходимо помимо длинных делителей использовать ещё и короткие;
• На слайде ниже видно: ёмкость GN1/4 опирается на короткий делитель и на край мармита, а GN1/6 - на два коротких делителя, которые в свою очередь опираются на длинный делитель;

• Для GN1/9 требуется комбинация длинных и коротких делителей для стабильной опоры на 2 стороны;
• На слайде ниже видно: GN1/9 зафиксирована с помощью короткого делителя, опирающегося на длинный.

Основные правила

• Обязательное условие: каждая гастроёмкость должна опираться минимум на две противоположные стороны (отмечены на слайдах цифрами 1 и 2);
• Длинные делители (530 мм): используются для фиксации ёмкостей GN 1/2, GN 1/3 и GN2/3, т.е. с шириной 325 мм;
• Короткие делители (325 мм): применяются в дополнение к длинным для фиксации ещё меньших типоразмеров (GN1/4, GN1/6 и GN1/9).

Рекомендация

Перед началом работы убедитесь, что каждая гастроёмкость надёжно зафиксирована и не может провалиться в мармит — это обеспечит безопасность и удобство эксплуатации.