Маркировка разделочных досок

Разделочные доски могут изготовляться из различных материалов от дерева до камня, но самое большое распространение на объектах общественного питания и на пищевых производствах получили разделочные доски изготовленные из полиэтилена низкой плотности (LDPE - Low Density Polyethylene). Данный материал позволяет, при изготовлении из него изделий, получить твёрдую поверхность устойчивую к повышенным температурам и истиранию, на которой не остаётся глубоких следов при резке продуктов, в которых могут оставаться частицы продуктов питания, тем самым предотвращается возможность размножения бактерий и возможно более качественно проводить санитарную обработку, при этом обеспечивается меньшая затупляемость режущей кромки ножа. Разделочные доски из полиэтилена практичны и экологичны, не выделяют вредных веществ, гигиеничны, обладают повышенной химической стойкостью, простотой в обслуживании и не поглощают запахи.

Разделочные доски из полиэтилена необходимого размера и цвета Вы можете приобрести у нас в категории товара: "Разделочные доски".

МАРКИРОВКА ПО HACCP

Разделочные доски из полиэтилена изготавливаются шести основных цветов для их цветовой маркировки и разделения по продуктам питания в соответствии с европейским стандартом, описанном в документе HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ опасностей и критические контрольные точки):

•  зелёная  – сырые овощи, фрукты и зелень, отдельная доска для обработки и нарезки квашенных овощей;
•  красная  – сырая мясная продукция;
•  синяя  – готовая продукция, мясная и рыбная гастрономия, варёное мясо, продукция из мяса птицы, варёные овощи;
•  жёлтая  – сырая продукция из мяса птицы;
•  белая  – сыр, молочная гастрономия, отдельная доска для нарезки хлеба;
•  коричневая  – сырая рыбная продукция, ракообразные, моллюски, отдельная доска для разделки сельди.

МАРКИРОВКА ПО САНПИН

По российским санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом:

• СМ – сырая мясная продукция;
• СР – сырая рыбная продукция, ракообразные, моллюски;
• Сельдь - сырая сельдь;
• ВМ – варёное мясо;
• ВР – варёная рыба;
• МГ – мясная гастрономия;
• РГ – рыбная гастрономия;
• ВО – варёные овощи;
• ПТИЦА – сырая продукция из мяса птицы;
• Мг – сыр, молочная гастрономия;
• СО – сырые овощи, фрукты и зелень;
• З – зелень;
• КО – квашеные овощи;
• Х – хлеб;

Таким образом, использование нескольких разделочных досок разных цветов позволяет минимизировать вероятность появления инфекционных заболеваний из-за возможных контактов сырых и готовых продуктов и занесения опасных бактерий в пищу.