Наши реквизиты Техноблог Вопрос-ответ
Режим работы офиса: Пн-Чт с 9 до 18, Пт с 9 до 17-30, склада: Пн-Пт с 10 до 17, Сб-Вс выходные.
Mecuchi
 8 800 200 9178
Бесплатно по России
 8 495 249 0492
 info@mecuchi.ru
О компании
  • Наши реквизиты
  • Наши партнеры
  • Кодекс деловой этики
  • Положение о конфиденциальности и пользовательское соглашение
  • Проведение СОУТ
Новости
Каталог
  • Ленточные полотна по мясу
    Ленточные полотна по мясу
  • Вакуумная упаковка
    Вакуумная упаковка
  • Профессиональные ножи
    Профессиональные ножи
  • Мерные ёмкости
    Мерные ёмкости
  • Ручные пилы для мяса
    Ручные пилы для мяса
  • Ёмкости для выкладки
    Ёмкости для выкладки
  • Кольчужные перчатки и фартуки
    Кольчужные перчатки и фартуки
  • Баки для отходов
    Баки для отходов
  • Корзины плетёные из полиротанга
    Корзины плетёные из полиротанга
  • Разделочные доски
    Разделочные доски
  • Контейнеры для сыпучих продуктов
    Контейнеры для сыпучих продуктов
  • Диспенсеры для соусов
    Диспенсеры для соусов
  • Гастроёмкости из нержавеющей стали
    Гастроёмкости из нержавеющей стали
  • Гастроёмкости из пластика
    Гастроёмкости из пластика
  • Контейнеры для хранения
    Контейнеры для хранения
  • Ленточные пилы для мяса
    Ленточные пилы для мяса
  • Посуда из поликарбоната
    Посуда из поликарбоната
  • Сервировочные ложки и щипцы
    Сервировочные ложки и щипцы
  • Кухонные аксессуары
    Кухонные аксессуары
Оплата и доставка
  • Условия оплаты
  • Условия доставки
Акции
Информация
  • Вопрос-ответ
  • Статьи и полезная информация
  • Нормативные документы и стандарты
  • Отслеживание отправлений заказов
  • Дилерам
  • Сертификаты дистрибьютора
Контакты
Ещё
    Mecuchi
    О компании
    • Наши реквизиты
    • Наши партнеры
    • Кодекс деловой этики
    • Положение о конфиденциальности и пользовательское соглашение
    • Проведение СОУТ
    Новости
    Каталог
    • Ленточные полотна по мясу
      Ленточные полотна по мясу
    • Вакуумная упаковка
      Вакуумная упаковка
    • Профессиональные ножи
      Профессиональные ножи
    • Мерные ёмкости
      Мерные ёмкости
    • Ручные пилы для мяса
      Ручные пилы для мяса
    • Ёмкости для выкладки
      Ёмкости для выкладки
    • Кольчужные перчатки и фартуки
      Кольчужные перчатки и фартуки
    • Баки для отходов
      Баки для отходов
    • Корзины плетёные из полиротанга
      Корзины плетёные из полиротанга
    • Разделочные доски
      Разделочные доски
    • Контейнеры для сыпучих продуктов
      Контейнеры для сыпучих продуктов
    • Диспенсеры для соусов
      Диспенсеры для соусов
    • Гастроёмкости из нержавеющей стали
      Гастроёмкости из нержавеющей стали
    • Гастроёмкости из пластика
      Гастроёмкости из пластика
    • Контейнеры для хранения
      Контейнеры для хранения
    • Ленточные пилы для мяса
      Ленточные пилы для мяса
    • Посуда из поликарбоната
      Посуда из поликарбоната
    • Сервировочные ложки и щипцы
      Сервировочные ложки и щипцы
    • Кухонные аксессуары
      Кухонные аксессуары
    Оплата и доставка
    • Условия оплаты
    • Условия доставки
    Акции
    Информация
    • Вопрос-ответ
    • Статьи и полезная информация
    • Нормативные документы и стандарты
    • Отслеживание отправлений заказов
    • Дилерам
    • Сертификаты дистрибьютора
    Контакты
    Ещё
      Mecuchi
      Телефоны
      8 800 200 9178 Бесплатно по России
      +7 495 249 0492 Для Москвы и области
      • Главная
      • О компании
        • Назад
        • О компании
        • Наши реквизиты
        • Наши партнеры
        • Кодекс деловой этики
        • Положение о конфиденциальности и пользовательское соглашение
        • Проведение СОУТ
      • Новости
      • Каталог
        • Назад
        • Каталог
        • Ленточные полотна по мясу
        • Вакуумная упаковка
        • Профессиональные ножи
        • Мерные ёмкости
        • Ручные пилы для мяса
        • Ёмкости для выкладки
        • Кольчужные перчатки и фартуки
        • Баки для отходов
        • Корзины плетёные из полиротанга
        • Разделочные доски
        • Контейнеры для сыпучих продуктов
        • Диспенсеры для соусов
        • Гастроёмкости из нержавеющей стали
        • Гастроёмкости из пластика
        • Контейнеры для хранения
        • Ленточные пилы для мяса
        • Посуда из поликарбоната
        • Сервировочные ложки и щипцы
        • Кухонные аксессуары
      • Оплата и доставка
        • Назад
        • Оплата и доставка
        • Условия оплаты
        • Условия доставки
      • Акции
      • Информация
        • Назад
        • Информация
        • Вопрос-ответ
        • Статьи и полезная информация
        • Нормативные документы и стандарты
        • Отслеживание отправлений заказов
        • Дилерам
        • Сертификаты дистрибьютора
      • Контакты
      • 8 800 200 9178
        • Назад
        • Телефоны
        • 8 800 200 9178 Бесплатно по России
        • +7 495 249 0492 Для Москвы и области
      Контактная информация
      Московская обл.,
      г. Красногорск,
      пгт. Путилково,
      тер. Гринвуд
      стр. 23, офис 73,
      левое крыло, 1 этаж
      info@mecuchi.ru
      • Вконтакте
      • YouTube
      • Viber
      • WhatsApp
      Главная
      -
      Блог
      -Маркировка разделочных досок

      Маркировка разделочных досок

      Ваш населённый пункт: выберите город
      Поделиться

      16 июня 2023 14:48
      // Статьи
      Разделочные доски могут изготовляться из различных материалов от дерева до камня, но самое большое распространение на объектах общественного питания и на пищевых производствах получили разделочные доски изготовленные из полиэтилена низкой плотности (LDPE - Low Density Polyethylene). Данный материал позволяет, при изготовлении из него изделий, получить твёрдую поверхность устойчивую к повышенным температурам и истиранию, на которой не остаётся глубоких следов при резке продуктов, в которых могут оставаться частицы продуктов питания, тем самым предотвращается возможность размножения бактерий и возможно более качественно проводить санитарную обработку, при этом обеспечивается меньшая затупляемость режущей кромки ножа. Разделочные доски из полиэтилена практичны и экологичны, не выделяют вредных веществ, гигиеничны, обладают повышенной химической стойкостью, простотой в обслуживании и не поглощают запахи.
      Разделочные доски из полиэтилена необходимого размера и цвета
      Вы можете приобрести у нас в категории товара: "Разделочные доски".

      МАРКИРОВКА ПО HACCP

      Разделочные доски из полиэтилена изготавливаются шести основных цветов для их цветовой маркировки и разделения по продуктам питания в соответствии с европейским стандартом, описанном в документе HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ опасностей и критические контрольные точки):
      •  зелёная  – сырые овощи, фрукты и зелень, отдельная доска для обработки и нарезки квашенных овощей;
      •  красная  – сырая мясная продукция;
      •  синяя  – готовая продукция, мясная и рыбная гастрономия, варёное мясо, продукция из мяса птицы, варёные овощи;
      •  жёлтая  – сырая продукция из мяса птицы;
      •  белая  – сыр, молочная гастрономия, отдельная доска для нарезки хлеба;
      •  коричневая  – сырая рыбная продукция, ракообразные, моллюски, отдельная доска для разделки сельди.

      МАРКИРОВКА ПО САНПИН

      По российским санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом:
      •  ВМ  – варёное мясо;
      •  ВР  – варёная рыба;
      •  МГ  – мясная гастрономия;
      • Маркировка разделочных досок
      •  РГ  – рыбная гастрономия;
      •  ВО  – варёные овощи;
      •  СМ  – сырая мясная продукция;
      •  СО  – сырые овощи, фрукты и зелень;
      •  З  – зелень;
      •  КО  – квашеные овощи;
      •  ПТИЦА  – сырая продукция из мяса птицы;
      •  Мг  – сыр, молочная гастрономия;
      •  Х  – хлеб;
      •  СР  – сырая рыбная продукция, ракообразные, моллюски;
      •  Сельдь  - сырая сельдь.
      Таким образом, использование нескольких разделочных досок разных цветов позволяет минимизировать вероятность появления инфекционных заболеваний из-за возможных контактов сырых и готовых продуктов и занесения опасных бактерий в пищу.

      Назначение досок по цветам в виде таблицы, а также ссылки на них в наш торговый каталог приведены ниже.

      Цвет доски цвет
      доски
      Назначение доски назначение
      доски
      Маркировка доски маркировка
      по СанПин
      Размер доски размер
      доски
      Ссылки на доски ссылка
      на доски
       зелёный  Сырые овощи, фрукты и зелень, отдельная доска для обработки и нарезки квашенных овощей.  СО  сырые овощи, фрукты и зелень;
       З  зелень;
       КО  квашеные овощи.
       400х300х10 мм к товару →
      530х325х15 мм
      600х400х20 мм
       красный  Сырая мясная продукция.  СМ  сырая мясная продукция.  400х300х10 мм к товару →
      530х325х15 мм
      600х400х20 мм
       синий  Готовая продукция, мясная и рыбная гастрономия, варёное мясо, продукция из мяса птицы, варёные овощи.  ВМ  варёное мясо;
       ВР  варёная рыба;
       МГ  мясная гастрономия;
       РГ  рыбная гастрономия;
       ВО  варёные овощи.
       400х300х10 мм к товару →
      530х325х15 мм
      600х400х20 мм
       жёлтый  Сырая продукция из мяса птицы.  ПТИЦА  сырая продукция из мяса птицы.  400х300х10 мм к товару →
      530х325х15 мм
      600х400х20 мм
       белый  Сыр, молочная гастрономия, отдельная доска для нарезки хлеба.  Мг  сыр, молочная гастрономия;
       Х  хлеб.
       400х300х10 мм к товару →
      530х325х15 мм
      600х400х20 мм
       коричневый  Сырая рыбная продукция, ракообразные, моллюски, отдельная доска для разделки сельди.  СР  сырая рыбная продукция, ракообразные, моллюски;
       Сельдь  сырая сельдь.
       400х300х10 мм к товару →
      530х325х15 мм
      600х400х20 мм

      ДЕЗИНФЕКЦИЯ РАЗДЕЛОЧНЫХ ДОСОК

      В Российских нормативных документах нет специальных требований по обработке разделочных досок. Разделочные доски (как и другой разделочный инвентарь) для готовой и сырой продукции должны обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). А после завершения каждой технологической операции весь разделочный инвентарь должен подвергаться санитарной обработке: механической очистке, мытью в тёплой воде при температуре не выше +50°С с подходящими моющими средствами (разделочные доски не рекомендуется мыть в посудомоечных машинах, для предотвращения температурных деформаций - изгибов) и с последующим ополаскиванием тёплой проточной водой.
      При организации работы объектов общественного питания следует руководствоваться требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения. Как организовать производственный контроль на пищеблоке".
      Также у нас Вы можете воспользоваться интерактивным конструктором,
      с помощью которого можно удобно распланировать выкладку продукции в витринах: "Перейти в конструктор".

      Поделиться

      Назад к списку
      • Комментарии
      Загрузка комментариев...
      Категории
      • Статьи42
      Это интересно
      • История и разновидности русских блинов (с рецептом)
        История и разновидности русских блинов (с рецептом)
        1 марта 2025
      • Меры веса и объёма в дореволюционной России
        Меры веса и объёма в дореволюционной России
        14 февраля 2025
      • Размеры ножей и решёток у мясорубок различных производителей
        Размеры ножей и решёток у мясорубок различных производителей
        31 декабря 2024
      • Конструктор размещения гастроёмкостей в витрине
        Конструктор размещения гастроёмкостей в витрине
        1 ноября 2024
      • Данные по содержанию железа в продуктах и нормы его потребления
        Данные по содержанию железа в продуктах и нормы его потребления
        21 октября 2024
      Размеры ленточных полотен у пил по мясу
      Размеры и объёмы гастроёмкостей
      Будьте всегда в курсе!
      Подписаться на рассылку

      Компания
      О компании
      Наши реквизиты
      Наши партнеры
      Кодекс деловой этики
      Положение о конфиденциальности и пользовательское соглашение
      Проведение СОУТ
      Новости
      Оплата и доставка
      Условия оплаты
      Условия доставки
      Информация
      Акции
      Вопрос-ответ
      Статьи и полезная информация
      Нормативные документы и стандарты
      Отслеживание отправлений заказов
      Дилерам
      Сертификаты дистрибьютора
      Карта сайта
      Будьте всегда в курсе!
      Подписаться на рассылку

      Оставайтесь на связи
      • Вконтакте
      • YouTube
      • Viber
      • Viber
      • WhatsApp
      Наши контакты
      8 800 200 9178
      8 800 200 9178 Бесплатно по России
      +7 495 249 0492 Для Москвы и области
      info@mecuchi.ru
      Московская обл.,
      г. Красногорск,
      пгт. Путилково,
      тер. Гринвуд
      стр. 23, офис 73,
      левое крыло, 1 этаж
      2015-2025 © MECUCHI ® - зарегистрированный товарный знак, свидетельство Роспатента № 587423.
      Все права защищены, Компания MECUCHI ® - ООО "Механические кухни". Все цены на сайте указаны с учётом НДС.
      Интернет ресурс носит исключительно информационный характер и не является публичной офертой, определяемой положениями ст.437 Гражданского кодекса РФ.