Сравнение марок сталей производителей ножей

Производители ножей различных брендов, как правило, из маркетинговых соображений скрывают, используемую при производстве марку стали, её химические и технические параметры, за исключением пожалуй твёрдости. Хотя помимо марки стали очень важное значение имеет технология её термической и химической обработки и как следствие итоговые значения её твёрдости, которая может указываться в различных единицах, но самая распространённая - твёрдость по Роквеллу.

Посмотреть информацию о способах и методах определения твёрдости сталей Вы можете на нашем сайте в статье "Способы определения твёрдости сталей".

В таблице ниже приведены сравнительные данные по маркам стали, используемым основными производителями профессиональных ножей, используемых в России на пищевых производствах:

Бренд	Pirge	Giesser	Dick	Tramontina	Arcos	Curel	Sanelli	Icel
Страна	Турция	Германия	Германия	Бразилия	Испания	Португалия	Италия	Португалия
Марка стали (EN)	X50CrMoV15	X55CrMo14	X50CrMoV15	DIN 1.4110	X45CrMoV15	X50CrMoV15	X55CrMo14	X50CrMoV15
Твёрдость по Роквеллу	55-57 HRC	55-57 HRC	56-58 HRC	55-58 HRC	56-58 HRC	54-57 HRC	55-57 HRC	56-58 HRC
С (C) - Углерод	0.45-0.55%	0.48-0.60%	0.45-0.55%	0,4-0,6%	0.45%	0.45-0.55%	0.48-0.60%	0.45-0.55%
С (Si) - Кремний	≤0.75%	≤1%	≤0.75%	≤1%		≤0.75%	≤1%	≤0.75%
Г (Mn) - Марганец	≤1%	≤1%	≤1%	≤1%		≤1%	≤1%	≤1%
Х (Cr) - Хром	14-15%	13-15%	14-15%	13-15%	14,35%	14-15%	13-15%	14-15%
М (Mo) - Молибден	0.5-0.8%	0.5-0.8%	0.5-0.8%	0,5-0,8%	0,48%	0.5-0.8%	0.5-0.8%	0.5-0.8%
Ф (V) - Ванадий	0.1-0.2%	≤0.15%	0.1-0.2%	≤0.15%	0.12%	0.1-0.2%	≤0.15%	0.1-0.2%
А (N) - Азот	≤0.02%		≤0.02%			≤0.02%		≤0.02%

Обозначения систем стандартов сталей в различных странах:

• Австралия - AS (Australian Standart - Австралийский стандарт);
• Австрия - ONORM (Austrian Standards - Австрийский стандарт);
• Бельгия - NBN (Bureau de Normalisation - Бюро стандартов);
• Болгария - BDS (Bulgarian Institute for Standardization - Болгарский институт стандартизации);
• Венгрия - MSZ (Magyar Szabványügyi Testület - Венгерский совет по стандартам);
• Великобритания - B.S. (British Standart - Британский стандарт);
• Германия - DIN (Deutsche Industrie Norm - Немецкий промышленный стандарт);
• Европейский союз - EN (European Norm - Европейский стандарт);
• Италия - UNI (Italian National Standards - Итальянские национальные стандарты);
• Испания - UNE (Espaniol National Standards - Национальные стандарты Испании)
• Канада - CSA (Canadian Standards Association - Канадская ассоциация стандартов);
• Китай - GB (National Standards 中华人民共和国国家标准 - Национальный стандарт Китайской Народной Республики);
• Норвегия - NS (Standards Norway - Стандарты Норвегии);
• Польша - PN (Poland Norm - Польский стандарт);
• Румыния - STAS (Standardul Tehnic al Armatei din Romania - Технический стандарт армии Румынии);
• Россия - ГОСТ (Государственный стандарт);
• США - AISI (American Iron and Steel Institute - Американский институт стали и сплавов), ANSI (American National Standards Institute - Американский национальный институт стандартов);
• Финляндия - SFS (Finnish Standards Association - Финская ассоциация стандартов);
• Франция - AFNOR NF (Association Francaise de Normalisation - Французская ассоциация стандартизации);
• Чехия - CSN (Czech State Norm - Чешский государственный стандарт);
• Швеция - SS (Swedish Standart - Шведский стандарт);
• Швейцария - SNV (Schweizerische Normen-Vereinigung - Швейцарская ассоциация стандартов);
• Япония - JIS (Japanese Industrial Standart - Японский промышленный стандарт);
• Интернациональный стандарт - ISO (International Organization for Standardization - Международная организация по стандартизации).

Обозначения общих и легирующих элементов:

• С (C) - Углерод;
• А (N) - Азот (только если буква А в середине марки стали);
• Ю (Al) - Алюминий;
• Р (B) - Бор;
• Ф (V) - Ванадий;
• В (W) - Вольфрам;
• С (Si) - Кремний;
• К (Co) - Кобальт;
• Ш (Mg) - Магний;
• Г (Mn) - Марганец;
• Д (Cu) - Медь;
• М (Mo) - Молибден;
• Н (Ni) - Никель;
• Б (Nb) - Ниобий;
• А (S) - Сера (только если буква А в начале марки стали);
• Т (Ti) - Титан.
• П (P) - Фосфор;
• Х (Cr) - Хром;
• Ц (Zr) - Цирконий;