Сравнение марок сталей производителей ножей

Производители ножей различных брендов, как правило, из маркетинговых соображений скрывают, используемую при производстве, марку стали, её химические и технические параметры, за исключением пожалуй твёрдости. Хотя помимо марки стали очень важное значение имеет технология её термической и химической обработки и как следствие итоговые значения её твёрдости, которая может указываться в различных единицах, но самая распространённая - твёрдость по Роквеллу.

Посмотреть информацию о способах и методах определения твёрдости сталей Вы можете на нашем сайте в статье "Способы определения твёрдости сталей".

В таблице ниже приведены сравнительные данные по маркам стали, используемым основными производителями профессиональных ножей, используемых в России на пищевых производствах:

бренд
страна	Турция	Германия	Германия	Бразилия	Испания	Португалия	Италия	Португалия
марка стали	X50CrMoV15	X55CrMo14	X50CrMoV15	DIN 1.4110	X45CrMoV15	X50CrMoV15	X55CrMo14	X50CrMoV15
твёрдость по Роквеллу	55-57 HRC	55-57 HRC	56-58 HRC	55-58 HRC	56-58 HRC	54-57 HRC	55-57 HRC	56-58 HRC
углерод	0.45-0.55%	0.48-0.60%	0.45-0.55%	0,4-0,6%	0.45%	0.45-0.55%	0.48-0.60%	0.45-0.55%
кремний	≤0.75%	≤1%	≤0.75%	≤1%		≤0.75%	≤1%	≤0.75%
марганец	≤1%	≤1%	≤1%	≤1%		≤1%	≤1%	≤1%
фосфор	≤0.04%	≤0.04%	≤0.04%	≤0.04%		≤0.04%	≤0.04%	≤0.04%
сера	≤0.015%	≤0.03%	≤0.015%			≤0.015%	≤0.03%	≤0.015%
хром	14-15%	13-15%	14-15%	13-15%	14,35%	14-15%	13-15%	14-15%
молибден	0.5-0.8%	0.5-0.8%	0.5-0.8%	0,5-0,8%	0,48%	0.5-0.8%	0.5-0.8%	0.5-0.8%
ванадий	0.1-0.2%	≤0.15%	0.1-0.2%	≤0.15%	0.12%	0.1-0.2%	≤0.15%	0.1-0.2%
азот	≤0.02%		≤0.02%			≤0.02%		≤0.02%