Виды антипригарных покрытий наплитной посуды

Для того чтобы придать посуде антипригарные свойства, чтобы ничего не пригорало, дно и боковые внутренние стенки сковородок покрывают специальным антипригарным покрытием. В данной статье мы постарались собрать информацию о том, какие бывают виды антипригарного покрытия, чем они отличаются друг от друга и какими достоинствами или недостатками обладают.

ТЕФЛОНОВОЕ ПОКРЫТИЕ

Открытие тефлона (политетрафторэтилена) произошло случайно. Учёные из компании DuPont - Рой Планкетт и Джэк Ребок - работали над синтезом хлорфторэтана, который применялся в холодильных установках и не преднамеренно получили полимерный порошок, очень скользкий на ощупь. Последующие эксперименты показали, что случайно созданное вещество обладало уникальным набором свойств: оно было устойчиво к высоким температурам и окислителям, обладало чрезвычайно низким коэффициентом трения скольжения, демонстрировало отличные диэлектрические характеристики, плохо смачивалось водой (то есть было гидрофобным). Торговая марка Teflon была запатентована в 1945 году, а к 1948 году объем производства уже составлял 900 тонн в год. В Советском Союзе данное соединение производилось под маркой фторопласт-4.
Вскоре нашлось и новое применения тефлону: сковорода с антипригарным покрытием. Сперва во Франции в 1954 году под маркой Tefal (TEFlon-ALuminium), а затем в 1961 году в США под брендом «Happy Pan». На сегодняшний день больше половины всего производимого тефлона идёт на нужды электронной промышленности. Из него делают изоляцию для кабелей, основы для микросхемных плат, а также ряд других компонентов для радио- и микроволновой электроники, особенно в областях с большими нагрузками, например, в авиации. Сковороды с тефлоновым покрытием лёгкие, удобные, сохраняют естественный вкус продуктов и хорошо моются. На них можно готовить без масла. Однако покрытие это довольно мягкое и чувствительное к царапинам, поэтому с такими сковородками нельзя использовать металлические аксессуары, а мыть их рекомендуется мягкой губкой и жидкими моющими средствами. Посуду с тефлоновым покрытием не рекомендуется мыть в посудомоечной машине.

КЕРАМИЧЕСКОЕ ПОКРЫТИЕ

В основе керамического покрытия также лежит всё тот же полимер, в который добавляют микрочастицы кремния. Существует множество видов керамических покрытий: термолон, эколон, греблон и другие. Кремний очень твёрдый, поэтому покрытие с ним более прочное, чем классическое тефлоновое. Сковорода с керамическим покрытием выдерживает более высокую температуру: в ней можно готовить мясо на сильном огне, а также рыбные и овощные блюда — с румяной корочкой.
Керамическую сковороду трудно поцарапать, но она чувствительна к ударам, и на разогретую поверхность нельзя класть замороженные продукты — от этого покрытие трескается. Микротрещины образуются и при мытье сковороды в посудомоечной машине. При правильном использовании и надлежащем уходе такая сковорода прослужит несколько лет.
Количество кремния в разных видах керамического покрытия не одинаковое. В дешёвых сковородах с тонким антипригарным слоем кремния может быть не более 5% — такое покрытие быстро стирается, и еда начинает пригорать.

ТИТАНОВОЕ ПОКРЫТИЕ

Титановое покрытие также создаётся на основе полимера, только в качестве усиливающего элемента выступают частицы титана. Титан — один из самых твёрдых металлов, поэтому сковородки с титановым покрытием надёжные и износостойкие. Даже если периодически царапать дно сковородки вилкой или ножом, на титановом покрытии не остаётся следов. Некоторые производители заявляют срок службы своих сковород до 25 лет. Сковородки с титановым покрытием, как и с покрытием из тефлона, нельзя перегревать.
Существуют также виды антипригарного покрытия с частицами титана и керамики. Сковородки с титаново-керамическим покрытием очень прочные и стойкие, их можно царапать, разогревать до высоких температур и мыть в посудомоечной машине.

ПОКРЫТИЕ EXCALIBUR

Excalibur — торговая марка полимерного антипригарного покрытия, усиленного частицами нержавеющей стали. Сковороды из нержавейки с покрытием Excalibur особенно устойчивы к царапинам, поэтому при готовке можно использовать любые металлические аксессуары. Посуда с покрытием Excalibur существенно дороже, чем с любым другим. Срок службы составляет не менее 5–7 лет.