Данные температур и времени готовки по технологии Sous-Vide (Су-Вид)

Исторически впервые принцип работы технологии Sous-Vide (Су-Вид) был описан еще в далёком 1799 году, а вот в промышленных масштабах получил широкое распространение в середине 60-х годов прошлого века.
К преимуществам данного метода приготовления блюд относятся:

• обработка в вакуумных пакетах обеспечивает длительное хранение, во внутрь не попадает кислород и конденсат для способствования развития бактерий;
• подходит для широкого перечня продуктов: по данной технологии можно готовить мясо, рыбу, овощи, фрукты, яйца и многое другое;
• не требуется много усилий и постоянного контроля в процессе приготовления, аппараты для су-вид работают в автоматическом режиме с поддержанием нужных времени и температуры готовки;
• продукты сохраняют полезные вещества и витамины, внутри остаётся собственный сок, используются низкие температуры, в результате не окисляются липиды, сохраняется вес.

Также технология приготовления имеет ряд недостатков:

• процесс готовки достаточно медленный, необходимо ждать равномерного прогрева по всей толщине продукта;
• низкая температура приготовления не образует румяной корочки.

Для приготовления по данной технологии приготовляемый продукт помещается в вакуумный пакет, вакуумируется и запаивается.

Вакуумные пакеты необходимого размера можно получить из вакуумных рулонов, которые можно приобрести у нас в категории товара: "Вакуумная упаковка".

Далее вакуумированные пакеты с приготовляемыми продуктами помещаются в пластиковые ёмкости с водой и аппаратами для готовки по технологии су-вид.


В таблице ниже приведены данные по температуре и времени готовки различных продуктов по технологии Sous-Vide (Су-Вид):