Вакуумные пакеты необходимого размера можно получить из вакуумных рулонов,
которые можно приобрести у нас в категории товара: "Вакуумная упаковка".
Данные температур и времени готовки по технологии Sous-Vide (Су-Вид)
22 июля 2021 11:20
// Статьи
Исторически впервые принцип работы технологии Sous-Vide (Су-Вид) был описан еще в далёком 1799 году, а вот в промышленных масштабах получил широкое распространение в середине 60-х годов прошлого века.
К преимуществам данного метода приготовления блюд относятся:
Далее вакуумированные пакеты с приготовляемыми продуктами помещаются в пластиковые ёмкости с водой и аппаратами для готовки по технологии су-вид.
В таблице ниже приведены данные по температуре и времени готовки различных продуктов по технологии Sous-Vide (Су-Вид):
К преимуществам данного метода приготовления блюд относятся:
- обработка в вакуумных пакетах обеспечивает длительное хранение, во внутрь не попадает кислород и конденсат для способствования развития бактерий;
- подходит для широкого перечня продуктов: по данной технологии можно готовить мясо, рыбу, овощи, фрукты, яйца и многое другое;
- не требуется много усилий и постоянного контроля в процессе приготовления, аппараты для су-вид работают в автоматическом режиме с поддержанием нужных времени и температуры готовки;
- продукты сохраняют полезные вещества и витамины, внутри остаётся собственный сок, используются низкие температуры, в результате не окисляются липиды, сохраняется вес.
- процесс готовки достаточно медленный, необходимо ждать равномерного прогрева по всей толщине продукта;
- низкая температура приготовления не образует румяной корочки.
Ёмкости из пластика и крышки к ним с вырезом для аппаратов готовки по су-вид, Вы также можете приобрести у нас в категории: "Гастроёмкости из пластика". |
В таблице ниже приведены данные по температуре и времени готовки различных продуктов по технологии Sous-Vide (Су-Вид):
продукт | время приготовления |
температура приготовления |
---|---|---|
ГОВЯДИНА | ||
Raw Стейк 20-30 мм | 15-30 мин. | 50ºС |
Raw Стейк 30-40 мм | 25-30 мин. | 50ºС |
Rare Стейк 20-30 мм | 40-120 мин. | 55ºС |
Rare Стейк 30-40 мм | 65-120 мин. | 55ºС |
Medium Rare Стейк 20-30мм | 45-180 мин. | 58ºС |
Medium Rare Стейк 30-40мм | 80-180 мин. | 58ºС |
Рёбрышки | 60-240 мин. | 58ºС |
Язык | 18-24 часа | 70ºС |
СВИНИНА | ||
Корейка | 150-600 мин. | 80ºС |
Филе 30-40 мм | 65-120 мин. | 60ºС |
Филе 40-50 мм | 100-120 мин. | 60ºС |
Шея | 600 мин. | 75ºС |
Вырезка 20-30 мм | 35-170 мин. | 60ºС |
Вырезка 30-40 мм | 60-170 мин. | 60ºС |
Окорок | 20 часов | 65ºС |
Лопатка | 600 мин. | 80ºС |
Рулька | 300-420 мин. | 70ºС |
Шашлык | 120 мин. | 70ºС |
Грудинка | 300 мин. | 70ºС |
БАРАНИНА | ||
Ножки (голяшки) | 24 часа | 67ºС |
Филе | 180 мин. | 58ºС |
ПТИЦА | ||
Утка (филе) | 90-150 мин. | 58ºС |
Утка (ножки) | 130-240 мин. | 80ºС |
Гусиная печень | 30-45 мин. | 55ºС |
Гусь (ножки) | 70-130 мин. | 58ºС |
Курица (филе) | 40-70 мин. | 65ºС |
Курица (ножки) | 180 мин. | 65ºС |
Индейка (филе) | 70-120 мин. | 65ºС |
КРОЛИК | ||
Кролик (филе) | 240 мин. | 62ºС |
Кролик (ножки) | 600 мин. | 64ºС |
ЯЙЦА | ||
Всмятку | 60 мин. | 65ºС |
Вкрутую | 80 мин. | 68ºС |
Пашот | 60 мин. | 62ºС |
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ | ||
Сёмга и лосось | 15-25 мин. | 50ºС |
Морской язык | 15-30 мин. | 52ºС |
Палтус | 15-30 мин. | 52ºС |
Тунец | 20-50 мин. | 58ºС |
Окунь | 15-60 мин. | 52ºС |
Зубатка | 60 мин. | 50ºС |
Скумбрия | 10-15 мин. | 52ºС |
Осьминог | 240 мин. | 85ºС |
Креветки | 25 мин. | 50ºС |
Лобстер | 30-60 мин. | 58ºС |
ОВОЩИ | ||
Капуста | 60 мин. | 85ºС |
Морковь | 50 мин. | 85ºС |
Кукуруза | 60 мин. | 85ºС |
Фасоль стручковая | 120 мин. | 85ºС |
Грибы | 15 мин. | 85ºС |
Картофель | 50 мин. | 85ºС |
Репа | 60 мин. | 85ºС |
Спаржа | 35-55 мин. | 85ºС |
Салат | 60 мин. | 85ºС |
Сельдерей | 90 мин. | 85ºС |
Тыква | 10-95 мин. | 85ºС |
ФРУКТЫ | ||
Вишня | 25 мин. | 70ºС |
Груша | 25 мин. | 85ºС |
Сливы и алыча | 25 мин. | 70ºС |
Яблоки | 25-35 мин. | 85ºС |
Ягоды | 45 мин. | 70ºС |
- Комментарии
Загрузка комментариев...