Данные температур и времени готовки по технологии Sous-Vide (Су-Вид)

Исторически впервые принцип работы технологии Sous-Vide (Су-Вид) был описан еще в далёком 1799 году, а вот в промышленных масштабах получил широкое распространение в середине 60-х годов прошлого века.
К преимуществам данного метода приготовления блюд относятся:

• обработка в вакуумных пакетах обеспечивает длительное хранение, во внутрь не попадает кислород и конденсат для способствования развития бактерий;
• подходит для широкого перечня продуктов: по данной технологии можно готовить мясо, рыбу, овощи, фрукты, яйца и многое другое;
• не требуется много усилий и постоянного контроля в процессе приготовления, аппараты для су-вид работают в автоматическом режиме с поддержанием нужных времени и температуры готовки;
• продукты сохраняют полезные вещества и витамины, внутри остаётся собственный сок, используются низкие температуры, в результате не окисляются липиды, сохраняется вес.

Также технология приготовления имеет ряд недостатков:

• процесс готовки достаточно медленный, необходимо ждать равномерного прогрева по всей толщине продукта;
• низкая температура приготовления не образует румяной корочки.

Для приготовления по данной технологии приготовляемый продукт помещается в вакуумный пакет, вакуумируется и запаивается.

Вакуумные пакеты необходимого размера можно получить из вакуумных рулонов, которые можно приобрести у нас в категории товара: "Вакуумная упаковка".

Далее вакуумированные пакеты с приготовляемыми продуктами помещаются в пластиковые ёмкости с водой и аппаратами для готовки по технологии су-вид.

Ёмкости из пластика и крышки к ним с вырезом для аппаратов готовки по су-вид, Вы также можете приобрести у нас в категории: "Гастроёмкости из пластика".

В таблице ниже приведены данные по температуре и времени готовки различных продуктов по технологии Sous-Vide (Су-Вид):

продукт	время приготовления	температура приготовления
ГОВЯДИНА
Raw Стейк 20-30 мм	15-30 мин.	50ºС
Raw Стейк 30-40 мм	25-30 мин.	50ºС
Rare Стейк 20-30 мм	40-120 мин.	55ºС
Rare Стейк 30-40 мм	65-120 мин.	55ºС
Medium Rare Стейк 20-30мм	45-180 мин.	58ºС
Medium Rare Стейк 30-40мм	80-180 мин.	58ºС
Рёбрышки	60-240 мин.	58ºС
Язык	18-24 часа	70ºС
СВИНИНА
Корейка	150-600 мин.	80ºС
Филе 30-40 мм	65-120 мин.	60ºС
Филе 40-50 мм	100-120 мин.	60ºС
Шея	600 мин.	75ºС
Вырезка 20-30 мм	35-170 мин.	60ºС
Вырезка 30-40 мм	60-170 мин.	60ºС
Окорок	20 часов	65ºС
Лопатка	600 мин.	80ºС
Рулька	300-420 мин.	70ºС
Шашлык	120 мин.	70ºС
Грудинка	300 мин.	70ºС
БАРАНИНА
Ножки (голяшки)	24 часа	67ºС
Филе	180 мин.	58ºС
ПТИЦА
Утка (филе)	90-150 мин.	58ºС
Утка (ножки)	130-240 мин.	80ºС
Гусиная печень	30-45 мин.	55ºС
Гусь (ножки)	70-130 мин.	58ºС
Курица (филе)	40-70 мин.	65ºС
Курица (ножки)	180 мин.	65ºС
Индейка (филе)	70-120 мин.	65ºС
КРОЛИК
Кролик (филе)	240 мин.	62ºС
Кролик (ножки)	600 мин.	64ºС
ЯЙЦА
Всмятку	60 мин.	65ºС
Вкрутую	80 мин.	68ºС
Пашот	60 мин.	62ºС
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
Сёмга и лосось	15-25 мин.	50ºС
Морской язык	15-30 мин.	52ºС
Палтус	15-30 мин.	52ºС
Тунец	20-50 мин.	58ºС
Окунь	15-60 мин.	52ºС
Зубатка	60 мин.	50ºС
Скумбрия	10-15 мин.	52ºС
Осьминог	240 мин.	85ºС
Креветки	25 мин.	50ºС
Лобстер	30-60 мин.	58ºС
ОВОЩИ
Капуста	60 мин.	85ºС
Морковь	50 мин.	85ºС
Кукуруза	60 мин.	85ºС
Фасоль стручковая	120 мин.	85ºС
Грибы	15 мин.	85ºС
Картофель	50 мин.	85ºС
Репа	60 мин.	85ºС
Спаржа	35-55 мин.	85ºС
Салат	60 мин.	85ºС
Сельдерей	90 мин.	85ºС
Тыква	10-95 мин.	85ºС
ФРУКТЫ
Вишня	25 мин.	70ºС
Груша	25 мин.	85ºС
Сливы и алыча	25 мин.	70ºС
Яблоки	25-35 мин.	85ºС
Ягоды	45 мин.	70ºС